×
Subskrybuj newsletter
dobrzemieszkaj.pl
Zamów newsletter z najciekawszymi i najlepszymi tekstami portalu.
Podaj poprawny adres e-mail
  • Musisz zaznaczyć to pole
Paweł Kibart zdradza tajemniczy składnik

Paweł Kibart zdradza tajemniczy składnik

Autor: Urszula Tatur
Dodano: 25 marz 2015 11:57
Zaktualizowano: 25 marz 2015 12:10

Potrawy przygotowywane z użyciem pary postrzegamy jako bogatsze w wartościowe składniki odżywcze, witaminy i minerały, ale także zdecydowanie mniej smaczne. Nic bardziej mylnego!

Para wykorzystywana jest przez profesjonalnych szefów kuchni najlepszych restauracji na świecie, ponieważ wydobywa głęboki smak składników, a także gwarantuje ich doskonałą konsystencję. Udowodnił to także gość wczorajszego odcinka programu Tajemniczy Składnik – Paweł Kibart, który przyrządził w piekarniku aromatycznego okonia morskiego na parze. Poniżej zdradzamy przepis na to wyjątkowe danie, a także dzielimy się cennymi wskazówkami, które ułatwią jego przygotowanie.

Źródło: Electrolux

Filet z okonia morskiego na parze z koprem włoskim, pomarańczami i estragonem

Filet z okonia morskiego na parze
Filet z okonia morskiego na parze

Składniki:
- 1 okoń morski
- ½ bulwy kopru włoskiego
- 1 liść pora
- 1 pomarańcza
- Kilka gałązek świeżego estragonu
- Gwiazdka anyżu
- Olej lniany

Przygotowanie:
Liść pora pokroić na 5 milimetrowe paski, a następnie na jedną minutę włożyć do gorącej wody, aby nieco zmiękły – staną się bardziej elastyczne i posłużą do związania filetów z ryby. Rybę oskrobać, wypatroszyć i wyfiletować. Gotowy filet położyć skórą do dołu, ułożyć na nim estragon i przykryć drugim filetem, a następnie przewiązać paseczkami z liścia pora i pokroić na równe kawałki. Tak przygotowaną rybę włożyć do piekarnika i gotować na parze przez 12 minut w 95 stopniach. Koper włoski pokroić w cienkie plastry (można w tym celu użyć mandoliny), a następnie włożyć na 10 minut do wody z lodem - dzięki temu będzie chrupiący i sprężysty. Nada daniu charakterystyczny aromat i anyżkowy smak. Z pomarańczy wycisnąć sok i wlać do małego garnka, dodać do niego gwiazdkę anyżu i zredukować go na małym ogniu o połowę, od czasu do czasu mieszając. Do zredukowanego soku dodać 2 łyżki oliwy z pestek dyni i wymieszać. Za pomocą ręcznika papierowego odsączyć pokrojony w plasterki koper włoski. Ułożyć rybę i dodatki na talerzu, polać dresingiem i udekorować listkami estragonu.

 

Paweł Kibart
Paweł Kibart
Wskazówki eksperta:

- Gotując na parze masz pewność, że ryba będzie równomiernie wypieczona
i soczysta oraz że danie zachowa więcej wartościowych składników odżywczych.
- Jeśli chcesz zaoszczędzić czas, w piekarnikach Electrolux CombiSteam możesz przygotować jednocześnie rybę i inne danie, ponieważ para zapobiega przenikaniu się smaków.
- Unikaj soli, korzystaj z bogactwa ziół i innych przypraw.
- Pokrojony koper włoski włożony do wody z lodem będzie bardziej chrupiący
i ładnie się rozwarstwi.
- Por włożony na kilka sekund do gotującej się wody będzie elastyczny i z łatwością przewiążesz nim rybę.
- Olej lniany, podobnie jak nasiona lnu, powinny być spożywane na surowo
- Świeżość ryby sprawdzisz zwracając uwagę na skrzela – muszą być zaróżowione, mieć intensywny kolor, nie mogą być sine ani blade. Mętne i wklęśnięte oczy świadczą o tym, że ryba jest nieświeża.

Komentarze

Zaloguj się

Zobacz także