REKLAMA
×

Szukaj w serwisie

Pascal inspiruje: Jak zostać królem… kuchni?

  • Autor: Urszula Tatur
  • 06 gru 2016 20:25
Pascal inspiruje: Jak zostać królem… kuchni?
Kurczak z grzybami i białym winem

Krótki poradnik: co, w czym, na czym i jak smażyć?

REKLAMA

Doskonałe dania? Te z patelni! Delikatnie wysmażona ryba w panierce, złociste udka z kurczaka albo chrupiące warzywa z woka - to zawsze świetny sposób na obiad. Co zrobić, by smakowały wyśmienicie? Pascal Brodnicki, ambasador Ramy Smaż jak szef kuchni, zdradza tajniki idealnego smażenia.

Smażona ryba, kurczak czy warzywa – chcemy przyrządzić je na obiad, by smakowały wybornie, ale często „coś” staje nam na przeszkodzie. Bo… mięso się za bardzo przypali albo przeciwnie - jest nie do końca gotowe. Jesteśmy rozczarowani, bo miało być takie chrupiące na zewnątrz i soczyste w środku. Do tego tłuszcz z patelni pryska na nas i na całą kuchnię. Czy szefowie kuchni w filmach mają jakiś sprawdzony sposób, że zawsze „wychodzi” im perfekcyjne danie?

Złoto dla kurczaka

Tajemnica idealnie usmażonego kurczaka tkwi w dwóch elementach. „Powinniśmy uzyskać miękki i soczysty środek przy zachowaniu nieprzypalonej i chrupiącej skórki”, mówi Pascal Brodnicki. Jak to zrobić? Ambasador Rama Smaż jak szef kuchni poleca przestrzegać kilku prostych zasad:

• mięso zawsze powinno mieć temperaturę pokojową - nigdy nie smażymy produktu od razu po wyjęciu z lodówki,
• przygotowując udka, solimy je z każdej strony - dobrze, by zostały zamarynowane na kilka godzin przed smażeniem,
• kurczaka smażymy pod pokrywką, kilka minut z każdej strony,
• kolejny krok to dodanie do smażącego się mięsa - wody, bulionu lub białego wina, następnie przykrywamy danie i czekamy, aż płyn wyparuje,
• pieprz i przyprawy dodajemy dopiero wtedy, gdy mięso zaczyna się rumienić, a skórka staje się powoli chrupiąca.


Rybka lubi… się smażyć!

Smażenie ryby bywa jeszcze większym wyzwaniem niż przygotowanie w ten sposób mięsa. Ważne, by danie było delikatne, ale jednocześnie aromatyczne i wyraziste w smaku. Oto kilka rad Pascala Brodnickiego na doskonałą rybę z patelni:

• przede wszystkim ryba, którą smażymy, powinna być świeża lub całkowicie rozmrożona,
• przed położeniem na gorący tłuszcz, musimy pamiętać, aby opłukać ją pod zimną wodą i następnie osuszyć na ręczniku papierowym,
• czas samego smażenia różni się w zależności od gatunku ryby, jej wielkości czy rodzaju filetu. Najlepsza forma do smażenia to dzwonek, filet lub stek rybny (np. w przypadku łososia),
• smażenie na patelni to najprostszy i najszybszy sposób przyrządzania ryby. Dobrze jest zostawić skórę, a usunąć jedynie łuski - pozostawiona skórka zapewni nam chrupiącą teksturę,
• filet smażony ze skórką powinien być zawsze nacięty w kilku miejscach - dzięki temu ryba nie wywinie się w trakcie smażenia,
• smażymy najpierw od strony skóry, w zależności od ryby, średnio ok. 1,5 - 3 min. Następnie, przekręcamy rybę na drugą stronę, dopiero teraz solimy lub posypujemy świeżo mielonym pieprzem czy ulubionymi przyprawami. Na stronie bez skóry smażymy ok. 1-2 minuty,
• zdejmujemy rybę z patelni zawsze na talerz z wyłożonym ręcznikiem papierowym, by usunąć z niej nadmiar tłuszczu.

REKLAMA


REKLAMA

OSTATNIO KOMENTOWANE

Newsletter

Najciekawsze artykuły z naszego serwisu codziennie w Twojej skrzynce
REKLAMA