Rzucaj mięsem z głową. Co włożyć na ruszt, a co do garnka?

Mielone najlepiej robić z łopatki, ligawa będzie świetna na carpaccio, a rumsztyk – do soczystej pieczeni. Przed świątecznym ucztowaniem warto przyswoić sobie kulinarny podział mięs.

Wieprzowina

1.Głowa: dodatek do pasztetów, mięsnych farszów, baza do galarety

2.Podgardle: do bigosu, pasztetu lub na smalec

3.Słonina: na smalec

4.Karkówka: do smażenia, pieczenia, grillowania bądź na kiełbasy

5.Mostek: do smażenia i duszenia

6.Schab: na kotlety i pieczeń

7.Biodrówka: na zrazy, pieczeń, sznycel, gulasz

8.Polędwica: steki, boeuf Strogonow

9.Żeberka: do gotowania, peklowania, smażenia, duszenia

10.Boczek: do gotowania, pieczenia, duszenia, zapiekania, na skwarki

11.Łopatka: na kotlety mielone, do pieczeni, na steki

12.Szynka: na szynki, ale też zrazy czy pieczeń

13.Golonka: do gotowania

14.Nogi: do gotowania, na galarety

15.Ogon: do zup

Wołowina

1.Karkówka: do rosołu, mielenia, smażenia, grillowania

2.Szponder: do gotowania, smażenia, na grilla

3.Mostek: do duszenia w kawałkach, na sztukę mięsa

4.Rozbratel: do smażenia i duszenia

5.Antrykot: na pieczeń, zrazy, gulasz

6.Ligawa: na rolady, carpaccio

7.Polędwica: steki, tatar, boeuf Strogonow, na grilla

8.Żeberka: duszone, grillowane, pieczone

9.Łata: na farsz mięsny, do gotowania i duszenia

10.Łopatka: na pieczeń zawijaną, kotlety mielone, gulasz, zrazy

11.Udziec: do pieczenia, gotowania, duszenia

12.Pachwina: do smażenia i grillowania

13.Rumsztyk: na pieczeń

14.Pręga: do mielenia, na gulasz

15.Ogon: do zup i na galaretę